炸薄荷嫩豆腐

2017-06-28 17-56-57  来源:教素食微信公众号  作者：  点击:次

食材
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薄荷、嫩豆腐、淀粉、牛肝菌油、盐

小心剪掉薄荷下端最肥厚的叶子，留下杆和最上面两对叶子

剪好的薄荷叶洗净沥干水分，准备油煎。热锅倒入牛杆菌油，油烧至八成热的时候，把沥干水分的薄荷叶快速煎一下，叶子微蜷就立刻捞起

炸好的薄荷叶应该是翠绿透亮的

用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样后面容易裹上干淀粉

嫩豆腐切块，在无水无油盘底撒一层干淀粉，把豆腐放上面均匀地沾上淀粉，撒适量盐豆腐表面腌制入味，在表面再撒上一层淀粉

接着把豆腐放入煎完薄荷的油锅，煎至豆腐两面金黄

煎好的豆腐和薄荷放在吸油纸上备用，就不会有那么油腻的口感了

沥干油的薄荷豆腐装盘，一层豆腐一层薄荷，撒一点点盐就可以开吃啦！

薄荷叶和豆腐一定要用吸油纸先吸干水分，防止煎的时候溅出大量的油。

    超市和集市应季的时候会有薄荷嫩芽卖，平时花鸟市场也会有整盆的薄荷，剪掉薄荷下端最肥厚的叶子，留下杆和最上面两对叶子，一周左右就会长出新的嫩芽，很好种植。

    豆腐单吃寡淡，夏天也没有胃口吃味道浓烈的麻婆豆腐，用牛肝菌油炸的外酥里嫩，加上口感香酥的薄荷只需要盐提味就很好吃。

一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。